چای سی تی سی CTC در واقع روشی جدید برای پردازش برگ های چای به حساب میاد که برای تهیه یک نوع چای سیاه استفاده می شود. از آنجایی که فرآوری چای به روش سی تی سی، روشی مقرون به صرفه تر است و نتایج مناسب تری را به همراه دارد، توانسته به روشی متداول برای تولید چای تبدیل شود.

چای تولید شده به روش سی تی سی در ایران بیشتر به خاطر شکل ظاهری آن به چای کله مورچه ای معروف است که خیلی از ما آن را با این نام می شناسیم. علاوه بر کله مورچه چای باروتی نیز برای این چای استفاده می شود.

در سال 2020، تولید چای در دنیا به 6.29 میلیون تن رسید که بیش از 53% آن به چای CTC اختصاص داشته است. بین چهار کشور برتر تولیدکننده چای در آن سال (چین، هند، کنیا و سریلانکا)، هند و کنیا بیشترین میزان CTC را تولید کرده‌اند.

CTC سی تی سی مخفف واژه های خرد کردن “Crush”، گسستن “Tear”، پیچیدن “Curl” است که بیان کننده مجموعه اقداماتی می باشد که بر روی برگ های چای انجام می شود.در جایی که فرایند ارتودوکس (روش معمول تولید چای سیاه) برگ های چای را دست نخورده نگه می دارد، سی تی سی روشی می باشد که برگ های چای را در آن به قطعات کوچک خرد می کنند و سپس آنها را به شکل گلوله های کوچک که شکل نهایی آنهاست در می آورند.

چای سی تی سی در واقع یکی از روش های فرآوری چای سیاه به حساب میاد که شما با استفاده از این روش تولید چای، یک نسخه نسبتاً قوی و غلیظ از چای سیاه که هم از لحاظ رنگ دهی هم از لحاظ طعم دارای کیفیتی بالاتری است همراه می شوید. ساده تر بخواهیم بیان کنیم در چای کله مورچه ای نحوه پردازش به این گونه می باشد که بسیاری از برگ ها خرد و ریز می شوند و این باعث می شود سی تی سی، یک چای سیاه معمولی باشد که درجه اکسیده شدن در آن بسیار بالا باشد. اما روش های سی تی اس تفاوتش با روش معمولی زمان بیشتر مشخص می شود که شما می فهمید برگ های استفاده شده در تولید این چای دارای کیفیت بسیار بالایی می باشد. در این روش فرآوری چای اغلب از برگ های چای آسام استفاده می شود که به خاطر  ویژگی تیره تر و غلیظ بودن چای شناخته شده و دارای طعم بسیار طبیعی تری نسبت به بقیه برگ های چای می باشد.

تهیه این چای یک فرآیند مکانیکی است. البته مهمترین و تنها نقشی که انسان در تولید این چای دارد، انتخاب برگ چای و کیفیت آن است، به همین خاطر نقش کارگران که برگ چای را انتخاب می کنند، اهمیت بسیار بالایی دارد. اولین قدم انتخاب برگ ها است. انتخاب برگ های تازه و جوان، دقیقاً کاری که برای چای سبز نیز انجام می شود. سپس برگ های انتخاب شده بین دو غلطک غول پیکر عبور داده می شوند که شامل هزاران دندانه کوچک و فشرده برای خرد کردن  برگ ها هستند.این کار برگ ها را اکسیده می کند و در واقع برگ ها از یک سمت دستگاه داخل می شوند، و پس از خرد شدن به شکل گلوله هایی در می آیند و بعد از آن در مدت زمان مشخصی با گرمای زیاد حرارات داده می شوند و تحت فشار  قرار می گیرند. همین کار باعث می شود شکل ظاهری دانه های چای شبیه سر مورچه ها شود به همین خاطر این چای را در ایران به چای کله مورچه ای می شناسند. 

معرفی گیاه چای:

از منظر طب سنتی ایرانی طبیعت انواع مختلف چای مانند: چای سفید، چای سبز، چای سیاه و... گرم و خشک است و ارقام چای تنها در درجات مختلف گرمی و خشکی باهم تفاوت دارند و بنابر نظر حکیم عقیلی خراسانی، گرم و خشک در مرحله دوم است. اینکه برخی به ‌جهت تسکین عطش و کاهش حرارت و التهاب داخلی بدن، آن را سرد دانسته‌اند درست نیست، سبب این علایم به تلطیف اخلاط بلغمی غلیظ و پاکسازی اخلاط لزج از سطح دستگاه گوارش مربوط است.

منشاء انواع چای که در بازار موجود است؛ از چای سیاه گرفته تا چای سبز و اورلانگ (نوعی چای تایلندی)  همگی برگ گیاه چای است و همگی با طبع گرم و خشک هستند (اما در برخی خشکی بیش‌تر است) و بسته به اینکه درجات تخمیر تا چه حد باشد، چای به انواع متفاوتی تقسیم می‌شود.

نکات و توصیه‌های مفید در خصوص نوشیدن چای